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端午粽飘香

(2013-06-10 08:22:37)

“五月五是端阳,门插艾香满堂。吃粽子洒白糖,龙舟下水喜洋洋”。伴随着儿时的歌谣,又迎来了传统的端午节。吃粽子是我国各地欢度端午节的必要习俗之一,粽子古称“角黍”,传说是为祭投江的屈原而开始流传的,在五月初五那一天人们便互相送粽子作为纪念。如今人们在享用美味粽子之余,更想了解粽子带给我们的营养价值,那么就请营养师帮我们分析一下。

各地粽子的做法是天差地别,主要可分为北派、南派。北派则是专指北方的粽子,多是以糯米或是大黄米做主料,馅料则是以红豆沙、金丝小枣、花生、果仁为主,蘸白糖食用。江南的粽子名声显赫,其制作方法也相对复杂,尤其是馅料千变万化同时与北方粽子的另一个重大差别是,江南粽子的糯米原料多预先用酱油浸渍与肉馅相蒸,糯米中带有肉香的味道馅料调拌时多加入动物脂肪已增添粽子的黏滑及色泽。

粽叶:是包裹粽子所需的原料,主要以荷叶、竹叶、芦苇叶为主,粽叶中富含丰富的叶绿素、维生素AC。其次荷叶能有效降低平稳血压;竹叶则能清热消暑,消炎止痛;芦苇叶清香扑鼻具有清热解毒之功效。

糯米:每百克中含有蛋白质7.3克、脂肪1.0克、碳水化合物78.3克、钙26毫克、磷113毫克、钾137毫克。是供给机体热量的良好来源,磷与膳食中摄取的钙以磷酸盐的形式存在与骨骼中能够起到强身壮骨的作用。

馅料:南北两派粽子中的金丝小枣、红豆沙、花生、果仁、瘦肉、蛋黄等馅料中主要提供了碳水化合物、蛋白质、脂肪、钙、磷、钾、镁营养成分极为丰富促进营养素间的吸收。中医则认为:适于温补强身、补中益气、健脾暖胃之功效。

动物油脂:富含大量的饱和脂肪酸,会令机体血脂和胆固醇过高阻碍血管容易引起中风和心脏病。

建议糖尿病患者适量食用,因糯米属高升糖指数食品过量食用易引起血糖波动,食用糯米粽后应减少同等重量的谷类食品,做好膳食热量兑换以保证血糖稳定,同时馅料中应避免甜豆沙、大红枣等高糖食品。患有高血压、冠心病患者尽量不选择用酱油浸渍与肉馅相蒸的糯米粽,馅料中尽量避免肥肉、动物油脂、蛋黄等的出现。

不但知道粽子的历史,通过营养师的介绍更清楚的知道其营养价值。在这个张灯结彩的传统节日中,我们可以根据营养成分选择一款更适合自己的美味粽子啦,但大家切记:“粽香固然好,适量最要紧”。

(百科名医网卫生部临床医生科普专家http://www.baikemy.com)

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